Das best te pruimen #2: Gado gado met nasi en tempé

Gepubliceerd door admin op april 9, 2022april 9, 2022

Met de seizoenen mee koken kan een uitdaging zijn. Toch is dat noodzakelijk als je kiest voor lokaal geproduceerde groente en fruit. Daarom deelt Groninger Voedseltuinen regelmatig recepten. Zo krijg jij inspiratie om (zo veel mogelijk) seizoensgebonden te koken. In deze tweede editie hebben we een gerecht met verschillende soorten groente, ook handig als je nog restjes hebt. En je kunt met een recept altijd flexibel omgaan. Geen spitskool meer, dan kun je bijvoorbeeld ook witte kool gebruiken.

Nasi goreng is van oorsprong een Indonesisch gerecht die door de Javanen naar Suriname is gebracht. Tegenwoordig zijn er verschillende variaties op nasi. Surinaamse nasi is iets donkerder van kleur. Door het gebruik van specifieke Surinaamse kruiden en specerijen, zoals bijvoorbeeld five spice kruiden en door de invloeden van andere Surinaamse bevolkingsgroepen, is er een typisch Surinaamse Nasi ontwikkeld. Iedere familie heeft zijn eigen draai eraan gegeven.

Wat heb je nodig?

Hoe maak je de gado gado en pindasaus?

• Snijd de spitskool (of witte kool) in repen, de wortelen in reepjes en de bloemkool in roosjes. Punt de sperziebonen en was alle groentes goed.
• Blancheer de bloemkool, wortel en sperziebonen beetgaar in water met zout. Laat ze afkoelen in koud water.
• De spitskool en de taugé kun je eventueel rauw eten. Maar kort blancheren kan ook.
• Maak in de tussentijd de pindasaus Pel en snipper de ui en hak (of gebruik de vijzel) gember, laos en de knoflook heel fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie in een steelpannetje.
• Voeg de pindakaas en het water toe en breng het al roerend aan de kook.
• Breng de zelfgemaakte pindasaus op smaak met de sambal, de ketjap en wat zout. Is het te dik? Voeg dan wat extra water toe.
• Doe de geblancheerde groentes in een grote kom en giet de pindasaus erover.
• Als laatste strooi je wat gebakken uitjes en pinda’s erover en serveer de cassave chips erbij.

Hoe maak je de nasi?

• Kook de rijst gaar en laat deze afkoelen.
• Hak de ui en knoflook fijn. Hak de blaadjes selderij en snij de prei zeer fijn in ronde reepjes en bewaar deze in een bakje voor later.
• Verwarm wat zonnebloemolie in een wok en bak hierin het ui/knoflookmengsel zachtjes. Voeg na circa 2 minuten de zwarte peper, five spie kruiden, fijn gesneden gember en tomaat, 2 maggiblokjes toe. Voeg tot slot de zoute ketjap toe en laat het dan nog even laten pruttelen.
• Voeg een klein scheutje water toe zodat het niet aanbakt, maar een sausje wordt. Bak dit nog even een paar minuten door.
• Zet het vuur wat zachter en voeg de helft van de rijst toe. Doe hier 4 eetlepels zoute ketjap en 2 eetlepels zoete ketjap bij. Ga nu heel goed roeren met 2 pollepels. Iedere korrel rijst moet een bruin laagje krijgen. Neem hier de tijd voor. Wederom heel goed roeren totdat alle rijstkorrels mooi bruin zijn. Als laatste roer je de stukjes selderij en prei ringen erdoor.

Hoe maak je de tempé?

• Snijd de tempé in blokjes. terwijl je in een koekenpan de olie verwarmt.
• Als de olie goed heet is, bak je de tempé lichtbruin. De tempé houdt van zwemmen in olie.
• Schep de tempé uit de olie en laat het afkoelen.
• Dan maak je de saus. Je bakt de fijngesneden ui, knoflook en gember goudbruin en doet de ketjap sambal en five spice kruiden erbij. Goed laten pruttelen met een klein beetje water erbij.
• Klaar is kees giet het over de tempé. Goed roeren zodat de saus in de tempé trekt.

Eet smakelijk!

Tanja Willems is de winnaar van ‘Held van de Smaak’. In haar pop-up restaurant kookt ze voor gasten de lekkerste recepten. Haar kookstijl is seizoensgebonden, met dat wat voor handen is, veelal vegetarisch en vegan, en voor de kleine portemonnee. Elke maand kookt Tanja een recept met groente of fruit uit het seizoen voor Groninger Voedseltuinen.